Sklep mięsny

[ad2222]

Właśnie czytałem o tradycyjnym świniobiciu na Węgrzech, w "Cafe Museum" Makłowicza...

A dobra wędlina to niestety, ale tylko 'na zamówienie' - nawet za 50 pln nie kupisz...

[ClNEK]

Dobra wędlina bez konserwantów i chemii to cena zaczyna się od 30 zł w górę .

Nie ma wędlin bez konserwantów, gdyby były to ich cena zaczynałaby się od ok 60zł. Są wędliny z mniejszą ilością konserwantów

[opornik]

Pamiętam czasy świniobicia w moim rodzinnym domu. Z 1.7 kg mięsa wyszło po uwędzeniu 1 kg szynki która kilka miesięcy wisiała w komórce i nic się jej nie działo. Ale czasy te się nie wrócą.

[Goscinny]

Na początek to powinni ustalić odgórnie co może uchodzić za wedlinę, mięso, kiełbasę. Gdyby np. taka definicja definiowała wedlinę jako produkt zawierający 80% mięsa, to połowa "wędlin" sprzedawana by była na dziale "chemia".

[ad2222]

I socjaliści w PRL mieli takie definicje! Myśliwska miała zawierać określony % dziczyzny, wiejska - %mięsa wieprzowego i wołowego, zresztą każda wędlina miała swój z góry określony skład... A teraz? Wolna amerykanka, każdy robi produkt wędlinopodobny o składzie dalekim od oryginału...

[Jakub Kwaśny]

I socjaliści w PRL mieli takie definicje! Myśliwska miała zawierać określony % dziczyzny, wiejska - %mięsa wieprzowego i wołowego, zresztą każda wędlina miała swój z góry określony skład... A teraz? Wolna amerykanka, każdy robi produkt wędlinopodobny o składzie dalekim od oryginału...

Czyżby tęsknota za czasami PRLu?

[ad2222]

Absolutnie nie, chociaż to podobno normalne - wraca się myślami do momentu, kiedy było się pięknym i młodym Chciałem tylko zwrócić uwagę na to, że dawno temu były normy, a teraz nie ma.

A wracając do norm - jako jeden z najlepszych okresów pod względem smakowym i tak będę wspominał stan wojenny i okolice - Tato potrafił przerabiać chodzącą świnię na takie rzeczy, że do tej pory na myśl o nich cieknie mi ślinka. A kto nie jadł pieczonej kiełbasy ze słoika (brak jelit żeby zrobić prawdziwą kiełbasę) ten i tak nie wie o czym mówię Ale tego nie dał mi PRL, tylko sami musieliśmy to zrobić! I powrót do tamtego syficznego ustroju jest niemożliwy, nawet we wspomnieniach

[trix]

Ale kiełbaski dalej mozna produkować w ten sposób. Świnie przez 30 lat sie nie zmieniły, wystarczy wytepić odrobinę debilnych przepisów, wszyscy będą hepi, producent i konsument.

[Goscinny]

Świnie przez 30 lat sie nie zmieniły

tak? to spróbuj świnię na "obierkach" odchować. Bez paszy nie chce rosnąć. Niestety nawet zwierzęta przystosowały się do chemii.

[trix]

Na obierkach nie opłaca się hodować bo: świnia dłużej rośnie, kłopot, więcej tłuszczu niż mięsa. Dawniej świnia była solidna jak miała słoninę na" 4 palce". Dzisiaj nie chcemy słoniny na 4 palce, tylko szynkę, więc lepiej dopakować chemii. Są jeszcze osoby, ale coraz mniej, które hodują dla siebie właśnie na ziemniakach itp, rzeźnicy którzy za noc zrobią Ci połówkę świni.

[opornik]

No właśnie, tak mi się wspomniało jak to moi rodziciele hodowali świniaki. Codziennie gotowane a raczej parzone ziemniaki które nawiasem mówiąc lubiłem ubijać bo zawsze podjadałem je (dzisiaj zwane w mundurkach ). Do tego Buraki, liście buraczane siekane w sieczkarni, kwaśne mleko, otręby i śruta zmielone w domowym śrutowniku.
Hmm, kto jeszcze wie o czym ja piszę? Świniak rósł 6 miesięcy a wyroby miesiącami się nie psuły. No i to peklowanie szynki i boczków. Potem tato wędził wyroby na wiśniowym, śliwkowym i czereśniowym drewnie.
To były czasy.

[Cubaza]

opornik, chociaż jestem młodszy od Ciebie(chyba nawet dość dużo) to wiem o czym Ty piszesz Potem niestety wędzarnie u moich dziadków przerobiliśmy na budę dla psa Potem wzięliśmy i przestaliśmy hodować świnie i przerzuciliśmy się na kury, ale to już na paszach Potem powrót do świń, ale niestety też już na paszach i to nie było to samo niestety

[trix]

Wróć do macierzy .

[Eredhel]

A u nas murowana wędzarnia w większości zakopana była/jest w ziemi, a mur wystawał jakiś metr nad ziemię... /głęboka na około 1.60m wg rodziców, choć mnie się wydaje że głębsza, ale ja ją pamiętam z czasów dzieciństwa/. Podzielona na dwie części: palenisko i część w której się wędziło kiełbachę... teraz zasypana ziemią...
i prócz tego wędzenia pamiętam jak się wchodziło do części w której było palenisko żeby orzechy wyzbierać, bo nad nią rośnie orzech... ach te wspomnienia...

[Jakub Kwaśny]

opornik, chociaż jestem młodszy od Ciebie(chyba nawet dość dużo) to wiem o czym Ty piszesz Potem niestety wędzarnie u moich dziadków przerobiliśmy na budę dla psa Potem wzięliśmy i przestaliśmy hodować świnie i przerzuciliśmy się na kury, ale to już na paszach Potem powrót do świń, ale niestety też już na paszach i to nie było to samo niestety

A to wszystko na Rynku? ;-)