Własne wędliny w dobie pompowanych szynek?

[ad2222]

Właśnie zmierzyliśmy się z problemem. Razem z tatą dostaliśmy pod choinkę małą wędzarnię. Jako, że tato jest od 50 lat czynnym masarzem-amatorem ( z kilkuletnią przerwą do zeszłego tygodnia), to spróbowaliśmy...



Efekty przerosły nasze oczekiwania.



Może zdjęcie tego nie oddaje, ale po degustacji przypomniał mi się stan wojenny (wtedy tato rozwinął w pełni swoje masarskie zdolności).

Jeżeli ktoś chciałby przepis, to pytajcie - pewnie tato się podzieli.

A ja wczoraj nastawiłem szynki w solance. "Się dojrzewają" Za tydzień relacja z degustacji.

[LordRuthwen]

A idź!
Smaka robisz tylko

[halford]

Za tydzień relacja z degustacji.

"Za tydzień zapraszam na degustację" brzmi lepiej

[ad2222]

halford, to na razie 'seria próbna' - szynki tato nigdy nie robił, a ja też mam niewielkie doświadczenie (jedynie polędwica dojrzewająca, ale to całkiem inna bajka). Jak przetestuję i uznam, że jest dobre - to na następnym FGPO zaprezentuję rezultaty. I nie będzie to prezentacja power-point

[opornik]

Adaś, nie widzę tam paleniska, drewna ze śliwki czy czereśni.
Marnie to czuję jak na mój starodawny model wędzarni pod czereśnią.

[angelo]

Adam, jakby co, służę drewnem z czereśni. Cięte w październiku.

[ad2222]

opornik, to takie małe wystające to komora do produkcji dymu. Wsypujesz tam zrębki z odpowiedniego drewna (prawdziwego, nie sztucznego ), włączasz grzałkę i ta grzałka powoduje żarzenie drewna i wydzielanie sporej ilości dymu. Nie ma 'żywego' ognia, przez co temperaturę reguluje się grzałkami dodatkowymi - to ze zdjęcia wędziło się w temp. 70-80 st C, w wędzarni dawniej używanej przez mojego Tatę - palił się niewielki ogień, temp przekraczała często 90 st, kiełbasa wtedy się po prostu piekła. Też dobra, ale inaczej. Nie wspomnę już o obsłudze - na 6 godz wędzenia trzeba przyjść po 3 godzinach i dosypać zrębek.

angelo, zamówiłem właśnie 15 kg olchowych zrębek, wystarczy na długo. Mam też jabłoń, ale nie chce mi się tego zrębkować ręcznie.

[Ewa_Kula]

No wyglada super

[BULI]

Ja wraz z kolegą bawimy się w wyrób wędlin domowym sposobem już drugi rok.
Wędzarnia drewniana opalana drewnem.
Dla chętnych polecam stronę www.wedlinydomowe.pl
Niżej link do tabeli peklowania.
http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabe ... ia-mokrego

[ad2222]

BULI, masz jakieś zdjęcia? Jak rozwiązałeś wędzenie w zimnym dymie? masz jakieś palenisko z boku?

[Baxon]

"Za komuny" i kilka lat po niej co roku były dwa świniobicia, a przynajmniej jedno na Wielkanoc. Świnkę można było samemu hodować albo odkupić od dziadka (praktykowane w późniejszych latach). Stałą wędzarnie z zimnym dymem miał sąsiad, ale w szczycie sezonu jego wędzarnia nie była zbyt wydajna więc tato budował własną z pustaków (bez zaprawy), na dole nieco wysunięte było palenisko, a nad tyczkami do grochu na których wisiały wędliny, na ułożonych blisko siebie patyczkach, kładzione były bodajże liście.
Smak wędlin wędzonych u sąsiada był lepszy, ale i z naszej wędzarni smak był.
Wszystko szlag trafił jak się nam wiejski oprawca/wytwórca rozpił na dobre, czasem nie potrafił dotrwać do doprawiania kiełbasy wiejskiej.

[BULI]

ad2222, poszukam i wrzucę.
Palenisko obok wędzarni - dym z ciepłem doprowadzony rurą - palenisko obok wędzarni.
W zimnym dymie nie wędzimy - kto ma czas pilnować parę dni wędzonek

[opornik]

Oj, do niedawna jeszcze na ojcowiźnie stała pod czereśnią taka wędzarnia.
Z kilograma mięsa wychodziło około 0.7 kg szynki. Wyroby wisiały w komorze kilka miesięcy (ostatnie laski kiełbasy robiły za dębowy patyk ), słonina stopiona stała w kamionkowym naczyniu, żur kiszony z mąki z własnego przemiału w śrutowniku.
Jak ktoś ma wyobraźnię to niech sobie złoży w całość taki wiejski żurek.

[LordRuthwen]

Nie muszę sobie tego wyobrażać

[ad2222]

kto ma czas pilnować parę dni wędzonek

Zwłaszcza, że po każdym wędzeniu dobrze jest zdegustować, czy to już, czy jeszcze nie...