Jak przyrządzić ligawę wołową

Kto nie lubi gotować? No dobra - kto nie lubi dobrze zjeść? Zapraszamy do pochwalenia się swoimi przepisami, znaleznonymi lokalami.
ODPOWIEDZ

Autor tematu
Jakub Kwaśny
Rhetor
Posty: 3060
Rejestracja: 24-08-2009, 17:06
Lokalizacja: Tarnów - Lwowska
Kontakt:

Jak przyrządzić ligawę wo³ową

Post autor: Jakub Kwaśny »

Czy ktoś ma jakiś fajny przepis na ligawę wołową? ;)
Tylko tak, żeby nie było bardzo kalorycznie :P więc smażenie odpada, najlepiej duszenie tylko w czym, żeby nie była sucha i twarda?! :D
http://www.kubakwasny.pl" onclick="window.open(this.href);return false;
ponad > 22000 ml A Rh +, a TY?


Dorota1975
Rhetor
Posty: 2028
Rejestracja: 23-10-2009, 16:15
Lokalizacja: TARNÓW

Post autor: Dorota1975 »

i jeszcze sposób podania - obowiązkowo bez ziemniaków :mrgreen:


sainte_nitouche
Archont
Posty: 937
Rejestracja: 23-11-2009, 15:45

Post autor: sainte_nitouche »

Ligawa ma to do siebie ze bywa twarda i sucha, wiec trzeba sie nad nia pare godzin pomeczyc.
I najlepiej ją wczesniej 'zmasakrowac' - do postaci bitek albo zrazow (zawinietych np. z boczkiem i korniszonem), po czym dusic w jakims sosie (dobrze sie z grzybowym komponuje) tak jakies ze 4 godziny :)


Autor tematu
Jakub Kwaśny
Rhetor
Posty: 3060
Rejestracja: 24-08-2009, 17:06
Lokalizacja: Tarnów - Lwowska
Kontakt:

Post autor: Jakub Kwaśny »

Skąd ja Ci teraz wezmę korniszony ? :P:P:P
http://www.kubakwasny.pl" onclick="window.open(this.href);return false;
ponad > 22000 ml A Rh +, a TY?

Awatar użytkownika

rzuf
Thesmothetai
Posty: 1430
Rejestracja: 03-12-2009, 19:20
Lokalizacja: Tarnów/Skrzyszów
Kontakt:

Post autor: rzuf »

Minimum 4 h duszenia ;)

Awatar użytkownika

opornik
Rhetor
Posty: 9736
Rejestracja: 24-08-2009, 09:38
Lokalizacja: Krzyż

Post autor: opornik »

najcenniejsze bo najdelikatniejsze mięso z tylnych mięśni wołu. Ma delikatną włóknistą strukturę i jasno-czerwoną barwę. Bardzo cienko pokrojone mięso wołowe, polane oliwą oraz przyprawione solą i pieprzem można podawać jako przystawkę w postaci carpaccio.
Podajemy jako przystawkę przed daniem głównym, miłym dodatkiem będzie wytrawne czerwone wino.

smacznego:)
ICE In Case of Emergency, w nagłym wypadku

Awatar użytkownika

Jela
Thesmothetai
Posty: 1283
Rejestracja: 17-09-2009, 10:06
Lokalizacja: ze wsi

Post autor: Jela »

Tu z Opornikiem całkowicie się zgadzam. :)
Kubo nie da się udusić wołowiny bez smażenia. Bez tego powstanie sztuka mięsa podobnie jak ozór czy inne takie. :)
Zrobiłbym to po swojemu. Mocno rozgrzany olej, naprawdę mocno, smalec da ten sam efekt a nawet lepszy. Dlaczego mocno rozgrzany ? A dlatego, że przy kilkuminutowym smażeniu tłuszcz nie przenika do wnętrza mięsa. Powstaje jedynie brązowa warstwa na zewnątrz. Trzeba tylko zrobić to tak by odpowiednim momencie zdjąć mięso z patelni. Rzecz w tym, że wewnątrz mięsa jest sporo wody a ta nie dopuszcza do wniknięcia tłuszczu o ile smażenie nie jest za długie. Woda nie łączy się z tłuszczem. :)
Można po smażeniu pozbyć się tłuszczu układając usmażone porcje na serwecie czy bibule nie zapominając przykryć tym samym z góry. Jeśli ktoś ma obsesję na punkcie tłuszczu po włożeniu do garnka z wodą i zagotowaniu wystarczy zebrać te kilka kropel z powierzchni wody. Mięso zawiera w sobie pewną ilość tłuszczu a w ten sposób można pozbyć się tegoż na tyle, na ile to możliwe.
Później duszenie w ciągu 2 godzin z warzywami : drobno pokrojona cebula zapieczona wraz z tak samo pokrojoną marchewką, porem i selerem na suchej blasze w 180 stopniach przez 20 minut, bez tłuszczu. Do tego curry, można je zrobić samemu z kurkumy, imbiru i innych takich, przepisy łatwo znaleźć. :)

Inna wersja to przystawka na zimno w szarym sosie, jak pisze Opornik, ale to banalne choć dobrze zrobione znakomicie smakuje.
Zając najlepszy jest w śmietanie.

ODPOWIEDZ